Levantando persianas

En el invierno de 2009 entramos por primera vez en los bajos abandonados de este almacén

El letrero del viejo almacén de sal
El letrero del viejo almacén de sal

del siglo IXX . Un antiguo cartel, “almacén de sales marinas”, aun preside nuestra entrada, unas linternas de emoción, una puerta de difícil apertura, candado grande y una rampa larga, vieja, de madera, mas acorde con un barco pirata, te ayudaban a descender hasta un espacio que aun abandonado invitaba a residir , habitar, olfatear su humedad contemplando los juegos de sombras, los cambios de textura y materiales, intentado adivinar, entre la sal que supuraban las paredes y cicatrices de un par de siglos de almacén ultramarino, por que se cerro la puerta por ultima vez , y lo mas importante : si esta ciudad necesitaba un rincón nuevo, clandestino, una persiana mas en un 2010 que asomaba cabrón y desagradecido .

Yo, había decidido desde el balcón del pregón volver al Bilbao viejo, amarrar de nuevo en la ciudad que me vio nacer, compartir cada mañana el saludo, café, esfuerzo e ilusión por el siglo XXI de esta Villa. Había masticado un par de años unas cuantas ideas, un lenguaje culinario para una generación encerrada entre lo global y las dificultades que atravesaba la esperanza local. Tal vez en esta caja, por fin, había megas suficientes para tantas recetas y cruces de caminos.

Una noche le puse nombre, creo que era luna llena, “bascook”, estaba claro, bautizado, no podía dar marcha atrás.

Nos costo una vida, quizá dos, hacer que zarpara, no es fácil respirar entre el vapor de las cocinas bajo tierra, pero el 7 de Junio del 2010 navego sus primeras millas y tripulados por vosotros se siervierosn las primeras ilusiones.

Bienvenidos a Bascook, al submarino amarillo, a la taska de sal, a la cocina urbana & vasca , verde & glocal, eating & alai. No es un cajón desastre , solamente nos aterra no tener el plato que hoy necesitas comer .

 

Baielizegi    

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